Les macarons au chocolat

Les macarons au chocolat

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min par plaque
Croûtage (repos avant cuisson) : 1 h
Réfrigération pour la ganache : 24 h
''Recette proposée par Sébastien Serveau, chef pâtissier à l'Ecole de cuisine d'Alain Ducasse''.
Ingrédients :
1) Pour la pâte
_ 110 g de poudre d'amandes
_ 225 g de sucre glace
_ 25 g de cacao non sucré en poudre
_ 120 g de blancs d'œufs (soit le blanc de 4 œufs moyens environ)
_ 50 g de sucre semoule
_ 30 gouttes de colorant rouge
_ 1 cuillerée à soupe de vermicelles en chocolat
2) Pour la ganache
_ 30 g de crème liquide entière (environ 3 cl)
_ 125 g de lait entier (environ 12,5 cl)
_ 125 g de chocolat à 53 % de cacao de préférence.
Matériel
_ 1 balance électronique
_ 1 robot multifonction
_ 1 tamis ou 1 passoire très fine
_ 1 maryse (spatule en silicone)
_ 1 poche à douille
_ 1 douille unie n° 8
_ 1 paire de ciseaux
_ 2 plaques de cuisson
_ Papier sulfurisé
_ 1 casserole
_ 1 fouet manuel
_ Film alimentaire
_ Papier sulfurisé
_ 1 maryse (spatule en silicone)
_ 1 poche à douille
_ 1 douille unie n° 8