En bonbon, en décoration ou en sauce, le caramel est la douceur sucrée qui sublime nos plats préférés.
Mais réaliser soi-même et surtout réussir son caramel est un exercice à la fois complexe et délicat qui nécessite un certain savoir-faire.
Alors, pour vous éviter un caramel brûlé ou trop compact, FemmesPlus a demandé à Anthony Courteille, chef à l’Atelier Guy Martin, de nous donner toutes ses astuces pour bien réussir son caramel.
Le matériel à utiliser pour réussir son caramel
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Une casserole très propre. C’est essentiel quelle que soit la recette.
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Une fourchette pour réaliser du caramel filé
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Un récipient ou un ustensile rond type bol, cul de poule, saladier, louche pour créer un dôme
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Une seringue alimentaire pour décorer joliment une assiette
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Une cuillère pour mélanger et répandre la sauce, par exemple, sur une part de tarte
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Un thermomètre de cuisine, mais avec l’habitude, la vue, l’ouïe et l’odorat suffisent à reconnaître les différentes étapes de cuisson.
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