25 recettes de plats complets

Asperges et magret de canard aux amandes et aux oranges

Ingrédients :
2 magrets de canard (env. 600g), 530 g d'asperges vertes, 50 g d'amandes effilées, 2 échalotes, 2 verres de jus d'orange, 90 g de beurre, 140 g de crème entière, 100 g de floc de Gascogne, 4 g de maïzena, huile d'olive, sel, cumin, eau

Préparation :
Raccourcir les queues d'asperges, éplucher et rincer sous l'eau froide. Éplucher les échalotes, émincer. Presser le jus des oranges, filtrer. Couper les magrets en tranches.
Faire fondre un peu de beurre, ajouter et faire dorer les échalotes pendant 5 minutes. Dès qu'elles commencent à caraméliser, ajouter les amandes effilées, la crème, le Floc de Gascogne, saler, ajouter le cumin. Réduire presque à sec.
Réserver au chaud les amandes. Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, réduire, il doit vous en rester environ 100 grammes. Mélanger 30g d'eau à 4g de maïzena.
Juste avant de servir, dans le jus d'orange ajouter le sel, 50 g de beurre en dés, dès qu'il est fondu ajouter...

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