Dinde farcie

Prenez 400 gr. de chair à saucisses, 1 litre de marrons grillés et épluchés ; mélangez le tout, avec sel et échalote finement ciselée. Garnissez l'intérieur de la dinde avec cette préparation ; cousez et bridez-la ; faites cuire à la broche ou au four, pendant 2 h. environ, en arrosant de temps en temps. Quand elle est cuite à point, dressez-la débridée, sur un plat, et servez à part, le jus dégraissé.