Sauces

Eplucher les oignons, les émincer puis les faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, verser le vin blanc dans une casserole, puis y ajouter le concentré de tomates, le sucre...

€ Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit facile à travailler.€ Lavez et essorez la mâche, séchez-la dans un torchon propre, hachez-la finement.€ Malaxez le beurre avec la...

€ Epluchez les oignons, émincez-les finement.€ Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez les oignons et faites-les fondre sans cesser de mélanger pendant 10 minutes. Arrosez de vinaigre,...

€ Mixez le contenu de la boite avec le sucre, les feuilles de basilic, le sel, le poivre. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

€ Versez la gelée en poudre dans une casserole, arrosez d'eau puis versez le vin de votre choix. Mélangez puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.€ Utilisez la gelée avant...

Faites tiédir le lait, émiettez le pain de mie dedans.Epluchez l'ail et l'oignon.Hachez les foies, les gésiers, le veau avec l'ail, l'oignon, le persil. Mettez-les dans une terrine.Ajoutez l'œuf...

Préparer le beurre clarifié, laver et ciseler le persil, le cerfeuil, l'estragon. Réserver à part une belle cuillère à café d'estragon et de cerfeuil. Eplucher et émincer les échalotes. Séparer...

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et les déposer dans un grand plat. La battre grossièrement en omelette....

Faites revenir les gousses dans l'huile pendant 5 minutes. Placez-les dans un carré de papier sulfurisé, et faites confire au four th 4 pendant 20 minutes. Otez la peau, versez dans un bol, salez...

Placez le beurre à température ambiante : il doit se travailler facilement à la fourchette.Hachez fin les herbes.Placez-les dans un grand bol, ajoutez les herbes, salez, poivrez, mélangez à la...

Pelez les tomates, épépinez-les, coupez la chair en morceaux. Epluchez l'ail et l'oignon, hachez-les. Versez l'huile dans une cocotte, ajoutez les légumes, le thym, salez, poivrez. Faites confire...

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez les jaunes d'œufs et battez au fouet au bain-marie jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban....

Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe. Mettez-le dans une casserole avec le sucre, la cannelle et le lait dont vous garderez deux cuillerées à soupe. Portez à ébullition.Délayez la...

Epluchez le potiron, coupez la chair en dés, mêlez les pommes, épépinez-les, hachez les.Hachez également le piment, épluchez le gingembre et râpez-le finement.Faites cuire le tout dans un faitout...

Lavez et coupez les tomates en quartiers, réservez-les.Faites revenir les oignons épluchés et coupés en lamelles, les gousses d'ail épluchées coupées en deux dans un faitout avec un peu d'huile...