Soupes, consommés et potages

Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Reconstituez le bouillon en versant un litre d'eau bouillante sur les cubes. Mouillez...

Epluchez les carottes, lavez les courgettes et coupez-les en dés. Tronçonnez le céleri. Ecossez les haricots blancs, épluchez les haricots verts et coupez-les en trois.Versez les légumes dans un...

Rincez la poitrine, essuyez-la et mettez-la dans un fait-tout avec deux litres d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure 30.Epluchez l'oignon,...

Pour le velouté au safran : Faites bouillir le lait, puis, hors du feu, faites-y infuser le safran pendant 15 minutes. Remettez sur feu doux et faites fondre le fromage râpé en remuant. Ajoutez le...

Commencer par laver les pois cassés. Puis les blanchir en les plongeant dans une casserole d'eau froide et en faisant bouillir le tout. Une fois les petits pois cuits, les égoutter et les rincer...

Commencer par laver les pois cassés. Puis les blanchir en les plongeant dans une casserole d'eau froide et en faisant bouillir le tout. Une fois les petits pois cuits, les égoutter et les rincer...

Eplucher le potiron et couper la pulpe en dés. Peler les pommes de terre et les couper également en dés. Peler l'ail. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et recouvrir d'eau. Lorsque le...

Chauffez l'huile à feu moyen dans un grand chaudron. Ajouter l'oignon et faire revenir de 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gingembre et faire revenir encore 2 minutes. Ajouter...

Confectionner le bouillon avec 75 cl d'eau et les cubes de bouillon. Porter à ébullition. Trancher le haddock en fines lamelles. Laver les poireaux, les tailler en sifflets d'un demi centimètre...

Ayez un potage ordinaire au tapioca. Faites cuire à part, tout doucement, dans une casserole, plusieurs tomates épluchées avec un oignon blanc et bouquet garni ; quand les tomates sont bien...

Pour quatre personnes, effeuillez une bonne poignée d'oseille, lavez-la soigneusement, égouttez et coupez-la en julienne en la tenant pressée entre vos doigts.Faites fondre dans une casserole un...

Epluchez, lavez et coupez en petits morceaux un pied de céleri avec ses racines. Faites cuire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils cèdent sous la pression du doigt. Passez au tamis et remettez la...

Délayez des jaunes d'œufs avec du bouillon de poisson, placez sur le feu et liez en tournant toujours avec une cuillère de bois ; coupez des croûtes de pain blanc dans une soupière, trempez-les...

Préparez une purée de marrons que vous délayez avec du lait ; salez légèrement ; ajoutez une pointe de muscade râpée et quelques morceaux de sucre. Servez avec de petits croûtons frits au beurre.

Faites rôtir une vieille perdrix fraîchement tirée ; prenez une quarantaine de marrons de Lyon rôtis et bien épluchés, et faites-les cuire dans du bon bouillon. Enlevez la peau de la perdrix,...