Sauces

Réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf c'est possible. Avec des fines herbes ou parfumée aux cèpes ou aux girolles, elle gagne même en saveur.

Peler les carottes, éplucher le céleri et les oignons. Couper séparément ces légumes en petits dés.Faire chauffer dans une casserole le beurre et l'huile, faire dorer l'oignon, ajouter les...

Mettre le vin blanc dans une casserole avec la crème fraiche, faire bouillir.Ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et une touche de moutarde mi-forte.Baisser le feu, ajouter le...

Faire revenir les fanes de radis, lavées et égouttées, dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.Dans un petit mixeur à lame, transformer en crème les fanes cuites mélangées à la feta...

Faire dorer les lardons à la poêle dans le beurre et l'huile d'olive, puis arroser de vin blanc et laisser réduire.Hacher le persil.Mettre les jaunes d'œufs dans un grand plat creux, les battre...

Peler la pomme de terre, éplucher les gousses d'ail, dans un bol ajouter huile et citron, poivrer et mixer puis saler.

Dans une petite sauteuse, faire suer au beurre le poivre. Au bout d'1 minute, ajouter 2 cl de Cognac, faire flamber, ajouter ensuite 1 dl de crème liquide, laisser réduire de moitié, ajouter alors...

Verser deux cuillères à soupe de vinaigre dans un pot à couvercle étanche. Ajouter le sel. Refermer le couvercle du pot et secouer bien pour mélanger le vinaigre et le sel, ce qui se fait mal si...

Effeuiller le basilic puis placer tous les ingrédients dans un bol profond. Mixer à vitesse moyenne.

Mixer tous les ingrédients ensemble dans un bol profond jusqu'à ce que les noix soient complètement broyées. Ajouter un peu d'eau à cette crème si la sauce est trop épaisse.

Couper l'oignon en petits dés. Hacher le romarin et le persil. Eplucher et piler l'ail. Rassembler le tout dans un bol et noyer d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cette marinade convient à tous...

Mélanger dans un grand saladier le fromage blanc avec la crème, saler et poivrer. Laver et égoutter soigneusement les herbes. En retirer les feuilles et les ciseler. Verser sur le mélange...

Réalisation : Couper l'oignon en petits dés. Hacher le romarin et le persil. Eplucher et piler l'ail. Rassembler le tout dans un bol avec le citron vert et noyer d'huile d'olive. Saler et poivrer....

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron le miel et la moutarde. Ajouter ensuite les fleurs d'ail. Assaisonner.