Aubergines farcies

Partager les aubergines en deux dans leur longueur ; en ôter la plus grande partie de la pulpe intérieure. Réserver les aubergines évidées. Faire revenir la pulpe d'aubergines dans un peu de beurre avec du persil, des échalotes hachés, du sel et du poivre. Cuire ce mélange à petit feu et en farcir les aubergines. terminer en saupoudrant de chapelure. Passer les aubergines garnies au four après les avoir arrosées d'une goutte d'huile ou d'un peu de beurre fondu. Elles doivent ressortir dorées et croquantes.